Iginio Massari, il celebre maestro pasticciere e giudice di Masterchef Italia, ha espresso alcune critiche sulla pasticceria siciliana durante uno show cooking all’Expocook, alla Fiera del Mediterraneo a Palermo. In un’intervista rilasciata a Palermo Today, Massari ha sottolineato come la cassata, uno dei dolci simbolo della tradizione siciliana, non riesca a conquistare i palati a livello internazionale a causa della sua eccessiva dolcezza.
Il successo del cannolo e l’adattamento ai gusti contemporanei
“Vi siete mai chiesti come mai il cannolo lo mangiano in quasi tutte le parti del mondo e la cassata no? Perché la cassata è troppo dolce, mentre il cannolo l’avete regolato all’attualità”, ha dichiarato Massari. Secondo il noto pasticciere, il successo del cannolo è dovuto al fatto che i siciliani sono riusciti ad adattarlo ai gusti contemporanei, rendendolo più appetibile per un pubblico più vasto.
La mancanza di comunicazione nella pasticceria siciliana
Massari ha inoltre criticato la “comunicazione” della pasticceria siciliana, evidenziando come alcuni prodotti di eccellenza, come la brioche con la granita, non riescano a ottenere il meritato riconoscimento né a livello nazionale né internazionale. “Avete la vostra brioche con la granita che è qualcosa di spettacolare, ma non riesce a ingranare a livello né nazionale né internazionale. Lo sapete perché? Manca la comunicazione corretta e senza comunicazione, lo sapete solo voi che è buono. E questo è un errore fondamentale”, ha affermato lo chef.
L’ispirazione da altre regioni italiane per rinnovare la pasticceria siciliana
Durante l’intervista, Massari ha anche menzionato l’esistenza del maritozzo in Sicilia, un dolce tipico della tradizione romana che ha guadagnato popolarità negli ultimi anni. Questa osservazione suggerisce come la pasticceria siciliana possa trarre ispirazione da altre regioni italiane per rinnovare e promuovere i propri prodotti.
